高压均质技术在酱油品质改良与稳定性提升中的应用

酱油作为中国传统调味品，其口感、风味及稳定性直接影响消费者的使用体验。在现代化食品工业中，酱油的悬浮稳定性、色泽均匀性及口感细腻度成为品质提升的关键。

 

01 酱油的高需求

 

随着消费者对酱油品质要求的提高，尤其是高端酱油市场的发展，对产品的感官特性与物理稳定性提出了更高要求。传统处理方式容易导致酱油在储存过程中出现沉淀、色泽不均、口感粗糙等问题，影响产品外观与风味释放。

 

02 细腻革新

 

通过安拓思三款不同的高压均质机对酱油进行处理，在1000bar的高压条件下进行多轮循环均质。由实验粒径图（图2）可以看出，AH-pilot这款设备的处理效果最好：粒径由初始的69.92μm 降至 177.5 nm。酱油中原有的微小颗粒和胶体物质被进一步细化，体系均一性显著提升。样品在静置实验中不再出现明显分层，流动性良好，口感更加顺滑。

 

图1  初始粒径图

 

图2  实验粒径图

图3  实验后的酱油样品

 

ATS高压均质技术的引入，为酱油品质提升带来了全新突破。在保持酱油原有风味成分不受破坏的前提下，实现颗粒的微细化，避免高温或剧烈机械作用导致的香气损失。通过调节压力、循环次数等参数，可灵活适应不同酱油品类（如生抽、老抽）的处理需求，确保批次间一致性，满足食品工业化生产标准。

 

作为提升酱油品质、实现“更细腻、更稳定”产品升级的关键设备，高压均质机在调味品行业的应用正逐步拓展。若您关注食品质感提升与工艺优化，欢迎关注我们，获取更多行业技术与应用案例。

 

ATS作为微纳米化解决方案供应商，专注高压均质技术20多年，致力于为生物医药、化妆品、食品、纳米材料等行业提供从研发到量产的全链路纳米化装备与服务。

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